「ゼリーやプリン、ムースがよりリッチに。新感覚の口どけを叶える寒天」 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な“新食感”の製菓用寒天です。 本品は特許取得の「低ゼリー強度寒天」。寒天分子を短くすることで、従来の寒天にある“固く脆い”食感を解消し、なめらかでとろっとした口どけを実現しました。 ✔ ゼラチンの代用に最適 通常の寒天の約1/20の凝固力で仕上がりは柔らかく、ゼラチンに近い口溶け。夏場でも形崩れしにくく、安定性にも優れています。 ✔ 洋菓子向けに改良 顆粒状で溶けやすく、沸騰させず約80℃で溶解。30℃前後で凝固し始め、50℃程度まで崩れにくい特性を持ちます。 ✔ 幅広いレシピに活躍 黒ごまプリン、クレームブリュレ、ムース、ナパージュなどにおすすめ。果汁やソースに加えるととろみがつき、滑らかなクリーム状に仕上げられます。冷凍保存も可能で、生産効率の改善にも役立ちます。 標準使用量は1％前後。 ゼラチンや一般の寒天では表現できなかった食感を、この「ル・カンテン・ウルトラ」でぜひ体験してください。