【キメ細かく、なめらかで、しっかりとしたメレンゲに。】 お菓子作りで「メレンゲが安定しない」「泡が粗くなってしまう」「生地に合わせるとすぐにしぼんでしまう……」そんなお悩みを助けてくれるのが、イナゲル C-300です。 C-300は、メレンゲのための業務用安定剤。 卵白の気泡を細かく整え、キメが細かく、なめらかで、保形性の高いメレンゲを作りやすくしてくれます。 卵白の温度や砂糖の量による影響も受けにくく、メレンゲの状態を安定させやすいのが嬉しいポイント。 さらに、気泡の安定化や離水を抑えることで、仕込み後の状態をキープしやすく、お菓子の品質や歩留まりの向上にもつながります。 少ない砂糖でも分離しにくく、他の材料と合わせたときにも気泡が潰れにくいので、 ・ダックワーズ ・シフォンケーキ ・マカロン など、メレンゲの状態が仕上がりを左右するお菓子におすすめです。 使い方もシンプル！ 添加量の目安は、卵白重量の約1％。 砂糖とC-300をあらかじめよく混ぜておき、卵白を低速で泡立てながら加えます。気泡ができてきたら高速に切り替え、お好みの固さまで泡立てればOK。 特にダックワーズでは、メレンゲの保形性が高まることで生地がしぼみにくく、きれいな形を保ちやすくなります。 「いつものメレンゲを、もう一段安定させたい」 そんなときに頼れる、プロから家庭までお菓子作りを支えてくれるひとつあれば心強いアイテムです。